čokoládová ganache, čokoláda a čokoládové hmoty, Diskuse

čokoládová ganache

Napsal uživatel Dorty LuCa dne 27. Červenec 2013 - 19:10.

Pekařky, prosím o podělení se o zkušenosti ... Jedná se mi o čokoládovou ganache (ganáž) a její použití na dortech pod potah pro docílení "ostrých" pěkných hran. Máte některá s tímto postupem zkušenost? Prosím, jak na přípravu ganache? Chová se ganache pod potahem slušně a nedělá neplechy? Moc děkuji za zastavení v této diskusi a případné rady a postřehy. Zuza

Fórum:

čokoláda a čokoládové hmoty

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Tady je recept a něco málo o

Trvalý odkaz Napsal uživatel Jaroslava M. dne 27. Červenec 2013 - 20:20.

Tady je recept a něco málo o ní http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?p=21#p21

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Já jí dělala poprvé a mám

Trvalý odkaz Napsal uživatel Jarca dne 28. Červenec 2013 - 10:50.

Já jí dělala poprvé a mám stejný recept. Dělá se s ní dobře a je to v celku rychlé a chuťově výborné. Jen jsem jí nedávala pod potah, ale určitě by to šlo.Dá se po vychlazení dobře uhladit .Já zrovna potřebovala dort pro mamku bez potažení a chtěla jsem vyzkoušet zase něco jiného.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

(Žádný předmět)

Trvalý odkaz Napsal uživatel Klípa Cakes dne 29. Červenec 2013 - 16:29.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Pokud ji budeš dělat s

Trvalý odkaz Napsal uživatel Zrušený účet (neověřeno) dne 28. Červenec 2013 - 11:07.

Pokud ji budeš dělat s živočišnou šlehačkou, pod potahovku bych byla opatrná. Pod takový Smartflex Velvet nebo White icing by to šlo, ale pod domácí mléčnou hmotu nebo pod marcipán bych se bála. Přecejenté šlehačky (a tudíž vody) je v ganache docela hodně.
Ganache jsem sama nezkoušela, ale dělávám vlastně podobnou polevu/krém z čokolády a zakysanky http://www.dortovysen.cz/articles.php?article_id=5 a moje zkušenost je, že mléčná hmota, pravý marcipán i třeba K2 na tom tečou - a to jsem dávala jen ozdoby.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

Sice pozdě, ale i tak:

Trvalý odkaz Napsal uživatel KousekDortu dne 15. Září 2013 - 0:30.

Sice pozdě, ale i tak: ganache (tedy kvalitní čokoláda a smetana ke šlehání) je pod potahovku naprosto bez problémů. Musí se udělat tužší, asi tak na 100 g čokolády 50 ml smetany (ten recept ve výše uvedeném odkazu proto moc nechápu, to snad nemůže zatuhnout ani jako poleva). Smetana ve složení vůbec nevadí, ganache jsem dávala pod falešný marcipán, pravý marcipán i Smartflex, vše bez problémů. Když ganache zatuhne, je to tuhý krém, takže se dají v pohodě vytvarovat i ostré rohy, a to horkým nožem (tím se to i uhlazuje, aby byl povrch pod potah hladký). Určitě je ganache pod potah chutnější než máslový krém, jen to vyjde dráž.

Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.

ahaaa. a já jsem si

Trvalý odkaz Napsal uživatel burák dne 16. Září 2013 - 13:13.

ahaaa. a já jsem si minule říkala, proč mě ta šlehačka nejde vyšlehat a proč je tak hustá??? a já jsem teda neměla pařížskou šlehačku, ale čokoládovou ganache a ani jsem o tom nevěděla (dala jsem totiž 72% čokoládu a šlehačku 40% v poměru 1 šlehačka ku 100g čokolády Příště teda nechám jenom při pokojové teplotě vychladnout a naplním korpusy.