Téma diskuse

Vanilkový korpus

Ahoj všem, potřebovala bych poradit ohledně těsta. Čas od času narazím u popisu dortů na "vanilkový korpus" a moc by mě zajímalo, o jaký korpus jde, tedy recept. Už jsem totiž zkoušela dělat pár receptů podle zahraničních stránek, těsto bylo většinou (nebo pouze) z bílků kvůli bílé barvě, často s podmáslím apod., a i když chuťově to bylo perfektní (aby nebylo s pravou vanilkou), tak těsto samo bylo na můj vždy moc hutné, jako by v něm byl třeba olej, i když nebyl. Takže zatím jsem nenašla žádný recept na lehoučký, voňavý a pokud možno bílý vanilkový korpus. Jak vanilkové těsto děláte vy? Kvietok

Fórum: 

Já dělám s tím olejem a hutný rozhodně není:

8 vajíček
480 g cukru mučka
500g hladké mouky
2x prášek do pečiva
200 ml teplé vod
300 ml oleje
1x vanilkový cukr (používám přírodní)

A potom přidám podle příchutě buď vanilkový lusk, nebo naopak rozehřátou a zchladlou čokoládu. Setkávám se všude s úspěchem Slnko
Ať se daří Kvietok

prosim ta nie je moc olejovy???? ked tam ide tolko oleja??? a prosim možeš dat postup dakujem Veľký úsmevVeľký úsmevVeľký úsmevTlieskamTlieskam

Říkám, že není hutný, ne olejový Úsmev

Když to je ale normální těsto, jen ochucené vanilkou, já myslela něco speciálnějšího, aby bylo bílé a tak. Zkoušela jsem dělat tento dort http://thecakeblog.com/2013/04/recipe-classic-vanilla-cake.html Ale to těsto na mě bylo prostě hutné - dobré, ale hutné, stejně jako red velvet, to asi dělá to podmáslí. Když jsem k tomu ještě dala krém, byť málo, tak mi to lezlo ušima. Já mám ráda hodně lehké dorty, ale mamce to třeba přišlo suché. Váľam sa od smiechu po podlahe Takže pátrám dál. Ale u nás nacházím právě jen recepty na variace piškotu a olejovky, jen s tím, že se přidá vanilka. A americké recepty, co tak člověk najde nejčastěji, tam mají samé máslo, podmáslí, a nebo taky "shortening", což je asi jakýsi tuk, který udělá těsto světlejším, ale co my s tím tady v Čechách. Úsmev

Prekvapenie krem aj korpus len cely biely, panecku ...no mne sa to dako velmi nepaci, posobi to na mna "umelo", ale proti gustu ziaden disputat ÚsmevObjímam , ja sa tesim, ked mame tie nase korpusy zltuckeeee z nasich domacich vajicok od nasich sliepociek Chichocem saSlnkoSlnkoSlnkoKvietok

Ale ty bílky taky můžou být od domácích slepiček. I když teď v zimě moc nenesou... Úsmev Jinak já prostě když slyším "vanilkový dort", představím si něžný bělostný nadýchaný dortík. Tak hledám a pátrám, což má i své výhody, protože při hledání na googlu mezi obrázky najde člověk vždycky zase něco nového, co musí vyzkoušet, třeba teď jsem nedávno narazila na neskutečný koláč, musím ho brzo prubnout. Slnko

Urobila som kuk do albumu, mas zaujimave "dortiky", take ozaj kulinarske Tlieskam , vidno, ze Ta to pecenie ozaj tesi SlnkoKvietok

Jojo, pečení je radost. ÚsmevÚsmevÚsmev

Potom mě ještě napadá Andělský dort, nedávají se tam žádní žloutky, takže je opravdu skoro bílý. Úsmev

Hledejte ale raději Angel food cake, jinak vám to vyhází nějaký český dort s malinama Úsmev

No vida, zase něco nového, to je furt. Úsmev Děkuju za tip, určitě prozkoumám, ale až zítra, teď honem na kutě. Kvietok

Tak mi to nedalo a koukla jsem na to hned a vypadá to moc zajímavě. Krásně bílý, žádný tuk, vypadá nadýchaně, přitom jednoduchý, určitě ho brzo upeču na zkoušku. Dokonce jsem nedávno koupila vinný kámen, který se do něj dává, co kdyby se někdy hodil, a teď se hodí. Jen to množství bílků je vražedné. Ještě jednou moc děkuju. ObjímamKvietok

Není za co, já jsem si na něj vzpomněla úplně náhodou, byl v jednom díle Pečených dobrot, co jsem si dřív kupovala, chtěla jsem ho péct, ale nikdy jsem si nekoupila právě ten vinný kámen. Tak doufám, že ho tu brzy uvidím v celé kráse a třeba mě to taky nakopne Veľký úsmev

holky a co tak dát recepík sem? Mrkám
u mě je vanilkový jen s vanilkou Chichocem sa a vždycky si říkám-pročpak je to vanilkový korpus,když se vlastně dává do každého piškotu alespoň vanilkový cukr PrekvapenieChichocem saChichocem sa

viem presne o akom korpuse hovoris :) v amerike su dva typy, tzv. yellow cake a white cake. recepty sa v podstate velmi nelisia, ide o klasicke vanilkove maslove cesto (takze nie piskota, ktora je oblubena v europe, cesto je hutnejsie, tazsie a podla mojho nazoru aj chutnejsie). yellow cake pouziva cele vajicka alebo len zltka, zatial co white cake pouziva bielka (preto je vysledny korpus sneho-biely). u nas v europe ludia velmi nie su zvyknuti na torty s maslovym korpusom, ja ich vsak preferujem lebo su stabilnejsie, lepsie sa s nimi pracuje a samozrejme su chutnejsie :) pri praci s takymto korpusom si treba uvedomit par veci. 1) do mojho malsoveho korpusu vzdy pridam trochu rastlinneho oleja, lebo ako vsetci vieme, maslo, ked je studene je tvrde, rovnako sa bude spravat aj maslovy korpus, ked das takuto tortu do chladnicky - korpusy budu tvrde (preto pridavam trochu oleja, nie vela, len 60 ml alebo 4 PL na 1 recept). taktiez treba pouzit tortovu muku, v usa znamu ako cake flour. ta ma menej lepku, vysledne korpusy su s nou krehkejsie a doslova sa rozplyvaju na jazyku (a tajtiez su bielsie, ako s pouzitim klasickej hladkej muky). 3) dalsia vec, sposob pripravy cesta: vacsina receptov pouziva tzv. creaming metrhod, kde sa zmaknute maslo najprv slaha s cukrom na nadychanu penu, postupne sa pridaju vajicka a potom sucha zmes nastriedacku s tekutinou (cmar, mlieko, kysla smotana...). ja na maslove cesto skoro vzdy pouzivam tzv, reverse creaming method, ktoru spopularizovala v 80 rokoch rose levi beranbaum (napisala viacero knih, moja najoblubenejsia je the cake bible - nutnost, pokial ta zaujima pecieme tort na americky styl). v tejto metode sa najprv vsetky suche ingrediencie (muka, prasok do peciva, sol a cukor) mixuje s maslom, podobne ako ked robis krehke cesto alebo mrvenicku. tekutina (mlieko, cmar, vajicka, vanilka....) sa potom postupne prida k tejto mrvenicke... rozdiel je v tom, ze ked najprv zapracujes maslo do muky, ciastocky muky sa obalia tukom a ten ich urobi vodeodolne (podobne ako ked mas mastnu ruku a skusas ju umyt vodou, nejde to, lebo tuk a voda sa proste spolu nezmiesa). po pridani tekutiny sa nemusis bat toho, ze by sa cesto "preslahalo", lebo tekutina sa aj tak nedostane k muke... je to trosku zlozite na vysvetlovanie, ale v skutocnosti je to jednoduche a primitivne, skus si nieco o reverse creaming method najst na nete, je tam toho vela. takto pripravuju korpusy profesianalne pekarne v usa, vysledkom je zamatova textura, ktoru nikdy nedosiahnes pri pouziti klasickej metody, kde najprv slahas maslo a cukor... takze dufam ze som si trochu pomohol sa zorientovat... http://www.cakepaperparty.com/2014/04/white-cake/ toto je recept, z ktoreho som vychadzal pri zostaveni mojho receptu na white cake. ako vidis, v recepte je ako hlavny tuk pouzite maslo, ale ide tam aj trocha oleja. moj recept sa lisi tym, ze pouzivam reverse creaming method, pouzivam len tortovu muku, menej cukru a menej bielok (len 4, nie 6 ako je v recepte). 

ospravedlnujem sa za dlhy pripevok, ale je to naozaj veda :) 

a ten olej davate k maslu pri reverse metode?

https://howtocakeit.com/collections/recipes/products/yos-ultimate-vanilla-cake Já chci zkusit tento. Jen se nemůžu prokousat těma tabulkama... Takže nevím přesné množství ☺ Ale třeba někomu pomůže... Má videa i na youtube.
Back to Top