Téma diskuse

Poleva a krém ganache

Ahoj děvčata, potřebuji poradit s polevou nebo krémem ganache. Když jsem ho dělala poprvé, tak výsledek byl úžasný. Ale podruhé a potřetí hmota strašně zhoustla, že ji nebylo možné vyšlehat. Je tam fígl ve šlehačce nebo vysokoprocentní čokoládě? Poprvé jsem použila MM pecky, podruhé zbytek pecek a čokoládu, pak jen čokoládu na vaření. Určitě to má některá z vás vychytané, tak děkuji za pomoc

Fórum: 

Ahojky, sice nejsem žádná odbornice,abych mohla radit,ale já ganache dělám z čokolády na vaření z Lidlu (z té velké,myslím 200 g) a z 33% šlehačky (je jedno jaký výrobce). Zatím se mi vždycky dařilo, jak poleva, tak krém. Teda pokud jsem to nesnědla ještě v lednici Vyplazený jazykVyplazený jazykVyplazený jazyk

Jo, je to moc velká mňamka, díky za zkušenost s čoko

smím se zeptat jaký recept používáte?

Ahojky ganache se přeci nešlehá ta se pouze zamíchá se smetanou a nechá vychladit a pak se bud sáčkem zdobí na výrobky např mufiny a pokud se dává do dortu tak se dává pouze takto aby to drželo tvar ganache se nechává vychladnout při pokojovce a pak naplní do dortu a necha vytuhnout v lednici . Pokud se šlehá je z toho luxusnější pařížská šlehačka a taky se může stát, že se to srazí a nebo nelze to vyšlehat já také poprvé šlehal čokoganache a vůbec to nešlo a pak jsem se na amerických stránkách někde dočetl, že se nešlehá . Tak at se daří ahoj Honza

Ganache je prvotně poleva, ta se fakt nešlehá, ta se polévá. A pokud zbyde, tak se dá do chladničky a druhý den se vyšlehá na fantastickou "pařížskou" ani ne šlehačku, jako spíš krém. Je to ohromně dobré, čokoládové, pevné, voňavé. Nó a jednou se to povedlo a 2x nepovedlo. A děkuji za zkušenosti, budu to dál zkoušet a pošlu ochutnat

Nevím, proč poprvé problém nebyl a pak ano. Ganache se dělá v poměru 2:1 až 1:1, přičemž více je čokolády. Já nejčastěji dávám na 100 g čokolády asi 60 ml smetany ke šlehání a nikdy problém nebyl. Druhý den po noci v lednici to tuhé je, ale taky je to poleva. Když se dělá ganache jako krém, dá se buď trochu víc smetany, nebo se zašlehá kousek másla, nebo lze do ztuhlé ganache přilít smetanu ke šlehání a společně vyšlehat - tzv. šlehané ganachové krémy, které jsou výborné a trvanlivé. Taky lze ganache v tu chvíli, kdy ji připravuji, šlehat do vychladnutí (viz kuchařka Mirky Slavíkové), pak bude krém nadýchanější, ale rozhodně žádná pařížská šlehačka - už proto ne, že v té je hlavně smetana, zatímco ganache, to je čokoláda v celé svojí kráse. Některé recepty a postupy na ganache mám pro případné zájemce na svých stránkách.

díky za informace Hambím saHambím saHambím sa
máš krásné stránky se spoustou nápadů, receptů a samých mňamek SlnkoSlnkoSlnko

Back to Top