Téma diskuse

Bílkový krém

Dobrý den :) Mám problém, se kterým si nevím rady. Do dortů dělám bilkovy krém (na jeden bílek 55 g cukru a 80 g másla). Je skvělý, ale když zaslehavam do bílků máslo, tak se zdrcne. To se dá rozmíchat obyčejnou metlou a vše jde poté nádherně roztírat. Jenže nevím proč, nemůžu ho dát do ledničky. U dortů postupuji tak, že je pomazu zvenku krémem, abych se zbavila drobku, dám do lednice, nechám zatuhnout, vyndam, pomazu druhou vrstvou (poslední), znovu nechám zatuhnout a poté zdobím. Jenže když vyndám z lednice krém (ne na dortu, v míse), abych ho dala do cukrářských pytlíků a nazdobila, vždy to dopadne katastrofálně... Krém jako kdyby zpátky zhrudkovatěl, nejde to rozmíchat, ať dělám co dělám. Zkoušela jsem i nad parou, jenže to se mi od toho jen oddělilo máslo a krém šel do koše. Nevím co s tím. Může ten krém do lednice? Posledně jsem dort bez zdobení dala do lednice ve čtvrt na jednu ráno a už jsem nedokázala čekat na zdobení, jenže ráno poté jsem si musela mé zdobící plány předělat, protože krém použít nešel... Předem děkuji :)
Fórum: 

Je možné,že máš studené máslo nebo moc teplý bílek je potřeba, aby mělo vše stejnou teplotu. Máslo zamíchávám jen ručně, napřed si ho šlehačem vyšlehám dohladka a potom jen stěrkou zamíchám,tímto způsobem se mi nikdy nesrazilo. Do lednice ho nedávám snažím se to sdělat najednou., ale běžně ho cukrářky do lednice dávají a slyšela jsem ,že vydrží i týden. Snad jsem poradila.Áno

Ahoj, každý máslový krém po vytažení z lednice se musí mírně nahřát a znovu přešlehat, tedy i bílkový. Ovšem, nesmíš ho zahřát moc, jen na pokojovou teplotu. Stačí, když ti povolí okraje krému, zkus přeslehat a když se bude srážet, zkus nahřát znovu, jak ho zahřeješ moc, dopadne to jak píšeš. Já bych taky dort nazdobila rovnou a ušetřila si tyhle nesnáze Úsmev

Michi Mrkámpřečti si postup na těchto stránkách-JE LIBO KOUSEK DORTU ?/ MÁSLOVÝ KRÉM NASTAVENÝ BÍLKOVÝM SNĚHEM

Dělám ho takto a bez jakého koliv srážení Úsmev

Holčičky zlaté,nedali by jste sem receptík na ten krém s bílky? Byla bych moooc vděčná.\děkuji AjaHambím sa

Back to Top